传统酒楼，集体“过冬”

传统酒楼的 " 闭店潮 "，还在持续。

今年以来，广州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒楼相继倒闭。包括广州的竹溪荔湖酒家、渔民新村杨箕店、鸿星艺都海鲜酒家；深圳的中菜食府翠园益田假日广场店、万象城店；顺德的太和庄龙江店等等。

这些倒闭的酒楼中，经营时长短的接近 10 年，长的则有超过 30 年，几乎每一家都是见证了餐饮行业的变迁。

但如今，这些传统酒楼却接连闭店，悄然淡出大众视野，令人唏嘘不已。

一、设备 1 折甩卖、门店转让无人接手……老牌酒楼，扎堆闭店

在广州，单单是近几个月里，就有近 10 家老牌酒楼接连停业。

2 月，在广州荔湾湖公园开了十几个年头的竹溪荔湖酒家突然贴出公告，因合同到期、政府回收自用等原因，决定于当月 14 日正式停业。

同样在 2 月，位于越秀区侨光路的鸿星艺都海鲜酒家也贴出告示，称门店将于 2025 年 3 月 5 日完全停业。至此，这家开业于 1996 年、陪伴广州人走过 29 个春秋的海鲜酒楼，也成为了历史。

3 月往后，传统酒楼撤店节奏还在加快：

于 2015 年开业的香港富临皇宫五月花店宣布，门店于 3 月 31 日起停止所有营业活动；

经营超 10 年的和苑酒家时代店于 3 月 31 日起闭店；

开了 13 年的高端经典粤菜酒家喜客 · 喜宴宣布停业；

4 月底，渔民新村杨箕店发布公告，因租约到期，5 月 15 日完全停业。至此，这家有着 8 年经营历程的门店按下了暂停键；

开业已有 30 多年的食为先酒家宣布，将于 6 月 1 日合同期满后结束营业。

广州老牌酒楼的困境并非孤例，在深圳、佛山、天津、杭州等城市，也有相继传出老牌酒楼闭店的消息。

在深圳，美心集团旗下中菜食府翠园益田假日广场店于今年 2 月正式结业；3 月 31 日，品牌在深圳的最后一家翠园深圳万象城店，也闭店了。

在佛山，始创于 1993 年的顺德太和庄（龙江店）曾是当地最旺的酒楼之一，承载着几代人的结婚宴、生日宴等人生大事，却在今年 2 月突然宣布停业。

在天津，经营二手设备回收生意的斌哥透露，其同行以 1 折价格拿下一家开业 10 年，面积高达 2000 平米的酒楼。该店开业时，仅后厨设备就投入了超百万元。

在杭州，餐饮商铺招商经理肖义超向红餐网透露，当地一家经营超十年的酒楼老板，春节就放出去低价转让的消息。肖义超还表示，该店总面积超 800 平方米，整店打包转让仅需 10 余万元，但即便如此，3 个多月过去，门店依旧无人接手。

△图片来源：受访者供图

二、成本飙升、收入锐减……传统酒楼已被年轻人 " 抛弃 "

传统酒楼曾是城市繁华的象征，承载着无数人的童年回忆。

过去数年里，城市中的大型酒楼，曾承包了当地人的婚宴、生日宴、家宴、毕业宴等等，很多人的重要时刻几乎都是在酒楼度过。以前想要预订高端酒楼，可能需要提前几个月甚至是大半年。

但如今却逐渐走向衰落，缘何至此？这背后有着多方面复杂且相互交织的因素。

首先是运营成本的飙升。抛开食材、人力等成本不谈，高昂的租金可谓是传统酒楼头疼的首要难题。

以渔民新村芳村店为例，去年 1 月该店闭店。彼时，红餐网从该店所属物业方——广州市怡正商务服务有限公司相关负责人处了解到，门店拖欠了两个月的租金和管理费，共计 270 万余元。大概估算，渔民新村芳村店一个月的租金会超过 130 万。而这还不包含人工、食材等成本费用。

还有广州的大濠点酒楼富力广场店，今年 3 月也被物业管理方贴出了欠费处理通知书。根据该欠费通知，2024 年 7 月至 2025 年 1 月，叠加违约金、管理费、租金违约金、管理费违约金等，大濠点酒楼欠下的费用金额高达 170 万多。

总体来看，这些传统酒楼动辄都是 500 平起步，门店面积大，租金成本也不低。再加上，很多酒楼又处在繁华地段，租金连年上涨，成本负担越来越重，最后就压得很多传统酒楼 " 喘不上气 "。

其次，客源减少导致酒楼的收入锐减。如今，传统酒楼赖以生存的宴请业务，包括商务宴请、婚宴、满月宴等需求都在不断减弱，这已动摇了酒楼的基本盘。

以婚宴为例。从数据上看，近年来，中国的结婚率在持续走低。

民政部发布的《2024 年民政统计》数据显示：与 2023 年相比，2024 年结婚登记数量减少了 157.4 万对，同比下降 20.5%；今年一季度，全国结婚登记同比分别减少 15.9 万对，降幅 8.1%，创同季新低。

△数据来源：民政部

而且，即便是办婚宴，酒楼也不再是很多年轻人的首选。小型精致婚礼、主题婚礼、户外婚礼等形式的兴起，早已分流走了不少传统酒楼的婚宴业务。 

商务宴请方面，传统酒楼因场景和服务老旧，对高端商务人士的吸引力也在逐渐走低。以天津市场为例，斌哥告诉红餐网，近两年，天津涌现出一批宴会艺术中心，这些场所规模庞大，小型的设有 5 个厅，大型的则多达 8～10 个，它们不仅占据更有优势的地理位置，装修风格也更趋时尚，还可能会推出海洋系、森林系等多样化主题空间，满足了商务宴请的个性化需求，也分流了传统酒楼的部分客源。

" 许多传统酒楼长期承接不到订单，即便投入高额装修费用升级门店，也难以扭转经营颓势，最终只能选择关店止损。" 斌哥如是说道。

诚然，酒楼本就是重资产经营，无论是房租，还是人工，投入都不低。再加之，现在的消费需求减弱，酒楼的收入不断减少，双重压力下，酒楼想要生存，就愈发艰难。

最后，传统酒楼自身也积弊已久，这在一定程度上影响了酒楼的发展。

2023 年 6 月，#6000 元一桌的婚宴超 7 成都是预制菜 # 话题登上微博热搜，曾引发广泛争议，也一度激发起大众对酒楼菜品的质疑。如今，再翻看各大传统酒楼门店的评论区也可以看到，不少消费者吐槽，传统酒楼菜品质量有变差，性价比越来越低，服务质量和服务意识跟不上……

△图片来源：大众点评截图

当餐饮消费愈加务实和理性，传统酒楼的这些短板就会被放大，在激烈的餐饮市场竞争中，一些传统酒楼被淘汰出局也就在所难免。

三、传统酒楼，会消失吗？

不过，面对困境，如今不少传统酒楼也在积极求变，探索转型之路。

从品牌层面，很多酒楼正在积极探索与文旅结合，打造美食文化地标，来吸引消费者。

像西安饭庄在 2021 年开设的陕菜文化体验博物馆，通过光影技术、研学活动（如非遗花馍制作）让年轻人沉浸式了解陕菜 3000 年历史，年接待游客超 50 万人次。

全聚德 2022 年推出的 " 中轴食礼 " 体验店，融合 " 中轴线文化 " 与 " 京味饮食文化 "，打造集文创、餐饮、伴手礼于一体的新消费场景，暑期高峰出现需等待 2-3 小时的盛况。

门店层面，打造更具特色的主题门店，也是酒楼焕新的一种方式。

广州酒家 2022 年在龙津西路店打造的 " 粤宴西关 " 美食文化体验馆，融合岭南园林与西关风情，让顾客在品尝美食时感受浓郁地域文化氛围。据了解，该模式已逐步在越华店、临江店及番禺万博店同步推出。尽管定价略高于常规门店，但依然吸引了众多食客，成为了广府文化的一张亮丽名片。

全聚德、眉州东坡等，近年也在持续推进主力门店的焕新。前者推出了国潮、婚恋等不同主题的餐厅，满足不同消费者的需求。后者则在不同城市推出不同主题的门店，比如眉州东坡位于北京西北旺万象汇的门店以国宝熊猫为主题，在装修风格和菜品中均融入熊猫元素，为顾客带来全新的消费体验。

此外，业务层面，传统酒楼也可以挖掘一些新的渠道，探索市场增量。

比如探索食品类业务。过去几年里，广州酒家、全聚德、同庆楼等多家酒楼都有涉足食品业务，取得了一定成效。以同庆楼为例，自 2021 年 8 月开展业务以来，食品业务呈现快速增长态势，2024 年实现销售收入 3.11 亿元，同比增长 85.52%。

广州酒家也在稳住原有月饼、速冻食品版块的基础上，围绕粤式点心开发了新品类，推出的糖水类产品还在山姆等渠道进行了投放。

更有甚者，一些传统酒楼，还在瞄准特定人群，推出针对性的服务来挖掘市场增量。

红餐网注意到，今年以来，多个传统酒楼，瞄准老年人群体，推出了 " 百元一日聚 " 模式。比如苏州的大鸿运大酒店、五福楼大酒店，无锡的迎宾楼，宁波的宁波宴，南京的雁城味道等。

这些酒楼通过联合周边游平台推出 " 百元一日聚 " 套餐，让老年人在酒楼吃饭，然后去周边的 KTV 和棋牌室进行其他娱乐活动。将吃喝与娱乐结合，满足老年群体的社交和娱乐需求，既拓宽了客群，也带动营收的增长。

四、结语

时代在变，消费需求在变，餐饮市场也在不断变化，如此情势下，曾经风光的酒楼们也不得不面对一个现实：要么变，要么散。

而这批老牌酒楼的倒闭，也并非意味着酒楼这个业态的谢幕。我们相信，在未来的商业浪潮中，仍旧会有一批传统酒楼通过应变、创新、升级，找到属于自己的新蓝海。